杏仁戚風蛋糕

杏仁不但香味濃郁，還能潤肺滑腸，止咳化痰。乾燥的天氣，咬一口鬆軟的戚風蛋糕，杏仁香味充斥你的鼻竅......

材料
米粉(rice flour)－－８０g
蛋黃－－３個
蛋白－－３個
杏仁霜（幼細杏仁磨粉）－－３０g
糖粉－－１０g＋３０g
冷壓椰子油－－３０g
牛奶－－４０∼５０g
南北杏－－２０g

１７cm戚風模具

準備
1 南北杏打碎
2 米粉過篩一次
3 杏仁霜過篩一次
4 焗爐預熱１８０°C

製作
1 蛋黃加糖１０g打蛋器混合。
2 將杏仁霜加入(1)，打蛋器混合。
3 將牛奶４０g分3次加入(2)，打蛋器混合。
4 將椰子油分3次加入(3)，打蛋器混合。
5 將米粉篩入(4)，打蛋器混合至無粉粒。若太稠可把剩餘牛奶加入。
6 蛋白用電動攪拌器高速打至起紋，分2次加入糖粉３０g，繼續高速打至企身並呈光澤感。
7 將１/３蛋白霜倒入(5)，以切拌法將整體混合。
8 將混合好的(7)倒回剩餘２/３的蛋白霜之中，再用切拌法混合。加入杏仁粉，輕輕以打蛋器拌勻。
9 將(8)倒入模具，橡皮刮刀抹平麵糊。提起模具離桌面２cm，放手，撞擊兩次。放入焗爐烘烤25分鐘。
10 烤好後，立即倒扣在稍有高度的器皿中央冷卻。