淺談艾草（二）—甜艾草粿

繼上一次做了非常簡單的艾草茶外，今次利用鮮艾草試做一個比較複雜的傳統小吃—「艾粿」傳統的艾粿有甜的也有鹹的。我這次做的這個是甜的。

甜艾草粿
粿皮材料
鮮艾草6-8支（15cm一支），取葉
糯米粉 240克
粘米粉60克
砂糖5湯匙、鹽少許
溫水150毫升
黑芝麻適量（裝飾用）
清水適量

餡料
椰絲5茶匙
花生碎8茶匙
砂糖8茶匙

工具
蕉葉/ 竹葉
蒸網
鑊

準備

1. 先將艾葉沸水燙10秒，用水喉水沖洗，瀝乾，切碎或用攪拌機打碎。
2. 將粿皮的砂糖和鹽溶於溫水中放涼
3. 花生和椰絲白鑊炒香，放涼，與砂糖混合
4. 燒一鍋水

製作

1. 大料理盆中將糯米粉、粘米粉、艾茸混合，加入已冷卻的糖水，用手搓勻。分次加入少量清水，不斷搓勻直至粉團不黏手的光滑狀。
2. 將（1）搓成粗長條狀分二等份，反複進行直至將粉團分成16等份。
3. 將（3）搓成圓形，包入1~2茶匙的餡料，封口，放於蕉葉上。上要灑上少許黑芝麻裝飾。
4. 將（4）排在蒸網上，隔水強火蒸30分鐘。

注意：1. 粿一定要趁熱食，放涼了或冷藏後必須再蒸熱才美味！ 2.艾葉放太少顏色不漂亮，但放太多粿皮會帶苦味，大家要取一個平衡。