紅棗蜂蜜合桃磅蛋糕 Metropop 19-4-2012

材料

牛油---80克；紅棗濃縮中藥粉---15克 (或用現成濃縮紅棗茶粉15克)；雞蛋---2隻；秘製紅棗蜜---120克（或用現成紅棗蜜）；低筋麵粉---40克；全麥粉---40克；泡打粉---1/2小匙；梳打粉---1/3小匙；合桃肉---60克

準備

1. 秘製紅棗蜜：將紅棗切片，加入蜜糖，置冰箱浸3~4星期2. 牛油及雞蛋回復室溫（最理想室溫約18~20℃）3. 將室溫蛋均勻打散4. 用剪刀剪碎紅棗蜜中的紅棗片5. 打碎合桃肉，焗爐爐香6. 混合粉類並過篩備用7. 剪裁牛油紙鋪蓋模型（17.4cmL× 8cmW× 6cmH）8. 焗爐預熱170℃

製作麵糊

1.將已軟化的牛油打鬆，分兩次加入紅棗濃縮中藥粉切底攪拌至柔軟膏乳霜狀。2. 分四次加入蛋漿，每次必須迅速打發直至出現平滑乳化狀。3. 加入預先過篩的混合粉，用手動打蛋器徹底伴勻至光滑無粉粒。4. 將紅棗蜜、合桃加入（3），輕輕將整體混和。5. 用刮刀將（4）放入模型，刮平表面。將模型輕叩桌面，使麵糊均勻填補角落空隙。

烘焗
1. 置焗爐焗15~20分鐘，當表面已微上色時，用沾過水的餐刀在蛋糕表面縱向劃破一條線，讓中間麵糊能漂亮地沿刀痕膨發。2. 再將模型置回焗爐焗30分鐘，以竹纖測驗乾淨即成