J's Garden Club Aug 2014 魚扒配雞油菌炒彩椒

8-9-2014 白露(はくろ)+中秋節

白露之時鴻雁來、玄鳥歸、群鳥養羞
白露，顧名思義就是天氣轉涼，尤以夜間溫度較低日間天氣仍暖，容易產生露水。不過香港市區，莫說要看晨露，想找棵樹也不容易，我們只能靠想象或走到野外去才能體驗到清晨的那股清涼。

今年白露適逢又是中秋，兩者皆代表秋季剛過了一半。中秋前夕，灑了幾陣夜雨，日間氣溫不覺明顯轉涼，但悶熱空氣明顯減少。縱使氣溫未冷，「白露勿露身，早晚要叮嚀」，就是告誡我們從白露開始勿「袒胸露背」，尤其是肩和膝。另外，縱使不是天冷，中醫也不建議在家中赤腳，因為寒邪容易通過腳緣經絡上傳。

最後祝大家中秋節快樂，身體健康。

淺談艾草（一）

前幾天去了採艾。在火燙的陽光下，艾草都長得一片綠，艾草叢差點比我還要高。採了十餘支艾枝回家，還未有空製作艾美食，不如先講講艾。（稍前的文章也略談過艾的療效，今次集中比較新艾和熟艾吧）

艾葉味苦、辛，性溫，歸肝、脾、腎經，能溫經止血，散寒調經，安胎。艾被稱為純陽之品，能溫熱陽氣由肌表透達經絡，可以通十二經，走三陰，善入臟腑。常用於婦科疾病。如治虛寒崩漏可配合阿膠，成為「膠艾湯」；治療宮寒之月經不調、不孕、痛經等可配當歸、肉桂等成為「艾附暖宮湯」。若要止血一般炒炭；一般使用則放陳。

要注意的是，艾葉之溫透入腎經前題是艾葉必須要「放陳」，即是艾葉要存放三年或以上才可使用。如李時珍的《本草綱目》指：「凡用艾葉，須用陳久者，治令細軟，謂之熟艾。若生艾，灸火則易傷人肌脈」即是說，青綠色的新艾點燃的火過剛烈，滲透力相反較弱，不宜用作艾灸。而內服艾，根據「氣厚者陽中之陽」、「味薄則通」、「氣厚味薄者浮而升」等，艾葉也應取陳者，讓其剛烈之氣逐漸消減，才能助陽，「沉潛」入肝、腎經。

那麼新艾不就是沒有用嗎？根據以上的理論，新艾氣辛烈，能破寒溫經，故欲散寒邪者可用新艾。另外，艾葉被中國人使用已有悠久歷史。除了作為藥用外，也有用作為製作艾粿、艾麵等，一方面為了添加食物香味，看起來也綠油油，另一方就是想驅散寒氣（尤其是中上焦的寒）。

若要用鮮艾製作食品，最簡單莫過於艾茶。

艾茶

材料：
嫩艾葉4-5片（太多會苦澀。艾草的另一個名字就是叫「苦艾」）
桂圓肉2粒
蜜糖 2茶匙

製作：
洗淨艾葉後，和桂圓同放杯中加沸水焗2分鐘，調入蜜糖即可。

艾葉、桂圓同屬性溫。前者溫經散寒，後者補益心脾安神。

19-8-2014 RTHK第1台「精靈一點」：便秘食療

RTHK第1台「精靈一點」節目重溫

今日主題：便秘

食譜：

1. 火麻仁寒天 
2. 香蕉窩夫

節目重溫及食譜，請按圖

處暑 (しょしょ) 23-8-2014

處暑之時鷹乃祭鳥、天地始肅、禾乃登

《月令七十二候集解》：「處，止也，暑氣至此而止矣。」

何解天氣入秋了還很悶熱？對的，處暑就是暑氣還未消，要「處暑十八盆」後才開始涼，即是古人每天洗澡一次的話，處暑後還要洗澡十八次才覺秋意。

另外秋天還有一個特點，就是夜雨(我從前以為秋高氣爽不下雨，自從做過粵劇寶蓮燈編曲後，發現二子沉香苦練武功救母，四季中的秋季竟然是雷雨交加，才知道秋天特點是下雨！)，所謂「一場秋雨一場寒，十場秋雨好穿棉」。意思是秋日間還很熱，夜間降雨，氣溫下降。每下雨一場氣溫降0.5至1度，天氣一次比一次冷。前兩日連續降雨後，這兩天氣溫也明顯下降了幾度。

在日本，民間上次也提過會有「お盆」、「盆踊り」祭祖活動。8月(葉月)也是沖縄的特產ニガウリ苦瓜的盛產期。大家有興趣可以去搜尋一下。香港有名的「雷公鑿」一般出產於4月~10月。不過懂得種「雷公鑿」的人幾乎絕跡，所以也是要花點時間才有機會找得到。

因為天氣乍暖乍涼，中醫還是建議大家夜間多穿衣保暖。另外立秋後秋意未到，但我在臨床上已見到十餘個燥咳病人。如果平素肺弱的人，可適當潤肺滋陰，如煲湯選材沙參、玉竹、椰子、杏仁之類。

7-8-2014 立秋 (りっしゅう)

立秋之時，涼風至、白露降、寒蟬鳴

立秋？不錯！雖然天氣還炎熱得叫人昏倒，但從節氣而言夏天已經完結了。這不是老天爺搞錯了或溫室效應，而是氣溫是不會一下子下降十度八度的。立秋之時，炎熱難耐的天氣好像咬著不放，所謂「秋老虎」，中國人就有「咬秋」的習俗。

香港此時有盂蘭節，即鬼節，傳統於農曆七月十四舉行路祭超渡遊魂。日本則有「お盆」，即是日本佛教的「盂蘭盆会」。日本家庭會在門前點燈和在家中設「盆棚」，一般會放茄子或青瓜插上棒棒，目的是引導祖先歸家的路和當他們騎的馬、牛模型。

中醫認為立秋之時應順應陽氣收歛，習慣「早臥早起，與雞俱興」。天晴日子可到郊外遠足，舒展肺氣。在炎夏時用來袪暑的荷葉、佩蘭、綠豆通通要收起來待明年再用。藥櫃應準備各類潤肺養陰的藥材，如杏仁、百合、麥冬等。

23-7-2014 大暑 (たいしょ)

大暑之時，腐草化螢、土潤溽暑、大雨時行。

大暑處於三伏天的「中伏」前後，氣溫高，雨量亦高。每季最後18天皆屬土，與脾氣相應。而脾喜燥惡濕，而香港大暑正值潮濕悶熱，加上人們傾向乘涼飲冷以得一時之快，進一步損傷脾氣，容易出現腹瀉便溏、胃脘脹滿、神疲倦怠等症狀。平素脾虛者，大暑之時應更著重健脾袪濕，平素脾氣不虛者也可清補脾氣，未雨綢繆。

什麼是天灸？

2014年夏季三伏天灸快到。（初伏由7月18日開始）

天灸的灸指「灸法」，傳統用燒艾發熱刺激皮膚，稱為艾灸。天灸不需要點火，而是借大自然（借天）的熱去驅除體內寒邪。夏季三伏天就是全年最熱的三段日子，即是代表自然間地面的陽氣非常旺盛。中醫借助「天」的陽氣，加上利用溫熱的中藥外貼於穴位上，藉此驅除人體經絡的宿寒。

傳統天灸用於兒科，治療哮喘和鼻敏感。現代除了治療以上兩種病外，還引用到成年人身上，治療各種陽虛病證（如怕冷、易泄瀉、易感冒、痛經等），甚至作保健用途。

漫畫由註冊中醫師呂雅婷繪畫

【精靈一點】節目預告

一連四個月，每個月一次上RTHK第1台同節目主持Wendy傾下計，講下養生有關的飲食話題。有時間扭開收音機聽下啦（唔准笑我把聲細個 ^0^） 我一集會準備兩個食譜。官方網站也會於節目完結後上載食譜和錄音重溫。
http://programme.rthk.org.hk/channel/radio/programme.php?name=adwiser&p=1147&m=archive&page=1&item=100

第一炮因節目稠動，只有30分鐘。先賣下廣告，會有「藍莓杞子全麥餡餅」和「枸杞子芝麻莧菜」

2014.7.15 香港電台第一台【精靈一點】節目：枸杞子

枸杞子味甘，性平。歸肝、腎經，能補肝腎，明目。主治用於肝腎不足，腰酸遺精，及頭暈目眩，視力減退，內障目昏，消渴等。有補肝腎，益精血，明目，止渴之效。
治腎虛遺精，常配熟地黃、沙苑子、菟絲子等；治肝腎陰虛，視力模糊，常配菊花、地黃等，如杞菊地黃丸；治消渴，可配生地、麥冬、天花粉等同用。治肝腎陰虛，與沙參、麥冬、當歸、生地、川楝子同用，如一貫煎。晋朝葛洪單用枸杞子搗汁滴眼，治眼科疾患；
唐代李梃《醫學入門》中的五子衍宗丸，用枸杞配合菟絲子、覆盆子等藥材做成蜜丸，治療男子陽痿早泄、久不生育，鬚髮早白及小便餘瀝或失禁。

香港電台第一台【精靈一點】節目重溫及食譜，點擊以下網頁：

2014.7.15  (主持: 邵國華、張婉君) 兒童深切治療 及 兒童腎臟疾病 / 杞子

7-7-2014 小暑(しょうしょ)，溫風始至、蟋蟀居壁、鷹始鷙

「暑」表示天氣炎熱，氣溫上升，但也未到最熱的時候，故稱為之「小」（與「大」相對而言）；另外「暑」是中醫「六氣」（正常的六種氣候）之一種。當正常的「暑」氣來得太過或來遲了，便會變成致病的「暑」（致病的邪氣）。

中國傳統有「頭伏吃餃子，二伏吃麵，三伏烙餅攤雞蛋」的習俗。頭伏要吃餃子，一方面是因為天氣悶熱，大家都食欲不振，所以吃餃不吃飯；第二是所吃的餃子指的是韭菜餃。中醫也認為韭菜有補助陽氣壯腎的功效。夏天吃韭菜與夏天貼天灸基本上是一脈相承的，目的都是在提醒身體要開始做好收藏陽氣的準備。

大便要辨清

中醫辨證比較

• 大便軟，大便不爽，或大便先硬後軟：多屬脾虛濕困
• 大便清稀：多屬寒濕泄瀉，為外感寒濕或飲食生冷
• 大便黃褐如糜而臭：多屬濕熱泄瀉
• 大便溏，完穀不化：多屬脾虛泄瀉或腎虛泄瀉
• 大便如粘凍，挾有膿血：多屬痢疾，為濕熱蘊結大腸
• 大便色灰白，溏結不調：多見於黃疸
• 大便燥結如羊屎：多因熱盛傷津或胃火偏亢
• 大便帶血：色鮮紅為近血；色暗紅或黑為遠血